Jakarta – Tidak semua makanan aman dikonsumsi dalam keadaan mentah. Meski beberapa bahan seperti sayuran atau ikan tertentu memang lazim disantap tanpa dimasak, ada sejumlah makanan yang justru berisiko memicu gangguan kesehatan jika tidak melalui proses pemanasan terlebih dahulu.
Kontaminasi bakteri, parasit, maupun senyawa alami tertentu menjadi alasan utama mengapa beberapa bahan pangan wajib dimasak hingga matang sebelum dikonsumsi.
Mengutip Tasting Table, berikut lima makanan yang sebaiknya tidak pernah dimakan dalam kondisi mentah.
1. Daging Ayam dan Unggas
Ayam mentah menjadi salah satu sumber bakteri penyebab keracunan makanan yang paling umum. Bakteri seperti Salmonella, Campylobacter, dan Clostridium perfringens dapat hidup pada daging unggas dan menyebabkan gangguan pencernaan jika masuk ke dalam tubuh.
Gejalanya bisa berupa mual, muntah, diare, sakit perut, hingga demam yang berlangsung beberapa hari.
Agar aman dikonsumsi, ayam dianjurkan dimasak hingga suhu bagian dalam mencapai sekitar 74 derajat Celsius.
Selain itu, USDA juga tidak menyarankan mencuci ayam mentah karena percikan air dapat menyebarkan bakteri ke wastafel, talenan, maupun permukaan dapur lainnya. Membersihkan peralatan masak dan mencuci tangan setelah memegang ayam mentah merupakan langkah yang lebih aman.
2. Daging Sapi Giling
Berbeda dengan steak utuh yang bagian dalamnya relatif lebih aman, daging sapi giling memiliki risiko lebih tinggi terkontaminasi bakteri karena seluruh bagian daging telah tercampur selama proses penggilingan.
Bakteri seperti E. coli dan Salmonella lebih mudah menyebar ke seluruh permukaan daging sehingga daging giling tidak dianjurkan dikonsumsi setengah matang.
Untuk meminimalkan risiko infeksi, daging sapi giling sebaiknya dimasak hingga mencapai suhu sekitar 71 derajat Celsius.
3. Telur Mentah
Telur mentah juga berpotensi membawa bakteri Salmonella, terutama melalui bagian cangkangnya.
Kontaminasi biasanya berasal dari kotoran ayam yang menempel pada kulit telur. Saat telur dipecahkan, bakteri dapat berpindah ke bagian dalam jika isinya bersentuhan dengan cangkang.
Karena itu, telur sebaiknya dimasak hingga matang sempurna. Bila ingin menggunakan telur mentah untuk hidangan tertentu, pilihlah telur yang telah melalui proses pasteurisasi agar lebih aman.
4. Tepung Terigu
Banyak orang menganggap adonan kue mentah aman dicicipi. Padahal tepung terigu merupakan bahan mentah yang belum melalui proses pemanasan untuk membunuh mikroorganisme.
Selama proses panen, penyimpanan, hingga penggilingan, tepung berpotensi terpapar bakteri dari lingkungan.
Risiko tersebut baru berkurang setelah tepung dipanggang, direbus, atau dimasak hingga matang. Karena itu, mengonsumsi adonan mentah sebaiknya dihindari.
5. Kentang Mentah
Kentang mentah mengandung pati yang sulit dicerna sehingga dapat memicu rasa tidak nyaman pada saluran pencernaan.
Selain itu, kentang yang berubah kehijauan atau mulai bertunas mengandung kadar solanin lebih tinggi. Senyawa alami ini dapat bersifat racun jika dikonsumsi dalam jumlah besar.
Sebelum diolah, buang bagian kentang yang berwarna hijau maupun bertunas. Memasak kentang hingga benar-benar empuk juga membantu membuatnya lebih mudah dicerna dan lebih aman dikonsumsi.
Kenapa Makanan Mentah Bisa Berbahaya?
Tidak semua bahan pangan cocok dikonsumsi tanpa dimasak. Proses memasak membantu membunuh bakteri, virus, maupun mikroorganisme lain yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
Karena itu, penting memahami jenis makanan yang memang aman disantap mentah dan mana yang harus dimasak hingga matang untuk mengurangi risiko gangguan kesehatan.